百科 | 开水烫碗能杀菌？

对于使用频率高、卫生难以保证的公共碗筷，有没有充分的清洗和杀菌，清洗后有没有受到二次污染，的确会有致病细菌存在的可能。

肠道传播性疾病的微生物种类很多，常引起急性腹泻的细菌有致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、志贺氏菌、蜡样芽孢杆菌等。这些细菌多数要经过100℃高温作用1-3分钟，或80℃加热10分钟才能死亡。另外，某些细菌对高热有更强的抵抗力，如炭疽芽孢、蜡样芽孢等。

▲温度越高，用时越短

此处的灭菌温度多为灭菌最低温度

一般餐厅提供的热水热茶，为了避免烫伤，多在七八十度左右。这些水倒在凉的餐具里，温度还会降至更低。另外，不少人烫餐具的时候，快则几秒，慢则十几秒，这在作用时间上也远远不够。

所以，吃饭前用开水烫碗，多因作用温度和作用时间不足，不能保证杀死大多数致病性微生物。虽然水流的冲刷可以带走一部分细菌，但效果有限。

还有些人喜欢用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。其实不然，因为医学上用于消毒的酒精浓度为75%，而一般白酒的酒精含量多在65%以下。所以，使用白酒擦拭餐具，是达不到消毒目的的。

① 在外就餐，首先应选择可信度高的餐厅。靠谱餐厅即便自己清洗也能保障卫生。当然，最有效的方法还是自备餐具，如筷子等，但这一点较难做到。

② 餐具上是可能存在细菌，但不一定都会危害人体健康。有的细菌只有达到一定数量才会对人体造成威胁；如果量少，用我们自身的抵抗力就可以对抗它。

现在还有一些饭店使用的是包装好的消毒餐具，这类餐具的卫生问题往往也备受关注。那么，该如何初步辨别这些消毒餐具是否合格？

看餐具塑封膜是否干净，如果膜上杂质很多，可能是废塑料重复使用；还要看生产信息（如厂址、联系电话、产品保质期等）是否齐全。

撕开塑封后，闻是否有刺鼻的气味，如果是用不正规清洁液清洗的，残留的气味会较严重；如果清洁不当、油脂残留也会有异味。

用手摸一下餐具，如果有水、涩的情况，也可能是油污没洗干净。

有一项厨房卫生调查结果显示“一块洗碗布上的细菌总数最高可达5000亿个”。如果真的这样，那么难以想象每天用它清洗餐具的细菌情况。所以，**还是定期给家里的餐具消消毒，尤其是家中有老人、小孩等抵抗力偏弱的人群。

碗底清洗千万别忽略！

这里要重点提醒大家：刷碗时，一定要把碗的全身都清洗到，尤其要重视碗底的清洗。如果不注意碗底卫生，那么当碗叠碗时，一只碗的底会接触到另一只碗内壁，碗底的脏物和细菌可能会进入另一只碗内。

建议定期给经常使用的碗筷集中消毒，频率可以根据具体情况而定。

将清洗干净的碗筷放入沸水中，再煮上5~10分钟。需要注意的是，木质筷子受热会弯曲变形，因此此类餐具不能用这种方式消毒。

将洗净的碗筷放入蒸汽柜或者蒸汽箱中，使温度升到100度时，消毒5~10分钟左右。

另外还可以用专业的消毒碗柜，温度一般在120度左右，一般要维持15~20分钟左右。

洗碗机集清洗、消毒为一体，方便快捷。但需要注意的是，必需严格按照消毒的时间和温度进行，这样才能保证消毒效果。

以上几种常见的消毒方式，首选还是煮沸消毒法。

煮沸消毒时，还需注意：

① 必需先将餐具彻底清洗干净；

② 被消毒餐具需全部浸入水中；

③ 物品不宜放置过多，一般不超过容器的3/4；

④ 不透水的物品，如碗、盘等，应垂直放置，利于水的对流；

⑤ 从水沸后开始计算，一般消毒以煮沸5~10分为宜；对肝炎患者的物品，应煮沸30分钟；

⑥ 连续煮沸中途，勿再加入新的物品。